Pistacje i ich rola w kwestii zdrowego żywienia

Pistacje są to bardzo smaczne a zarazem wartościowe orzechy. Mają one dużo witamin i składników odżywczych, wśród których na dużą uwagę zasługuje między innymi luteina oraz zeaksantyn. Te dwa kluczowe składniki przyczyniają się w dużym stopniu do lepszej pracy narządu wzroku. W ich składzie można znaleźć również beta-karoten, który chroni przed kurzą ślepotą. Co jest istotne, minimalizują one także ryzyko pojawienia się zwyrodnienia plamki żółtej. Te wartościowe orzeszki mogą się również poszczycić pokaźną ilością potasu w składzie. W znacznym stopniu wpływają one na zmniejszenie ciśnienia tętniczego we krwi. Wśród składników odżywczych pistacji warto również wymienić:

  • wapń,
  • fosfor,
  • białko,
  • błonnik,
  • witamina E,
  • antyoksydanty,
  • witaminy z grupy B.

Pistacje, które zmniejszą poziom cholesterolu

Warto również zauważyć, iż w składzie pistacji znajduje się także pochodna witaminy ,,młodości”, czyli witaminy E. Jest to gamma-tokoferol. Ten bardzo ważny związek może przyczynić się do większej ochrony przed rozwojem co poniektórych nowotworów. Zmniejszają one również poziom cholesterolu, trójglicerydów oraz cukru we krwi. Dzięki temu, przyczyniają się one do lepszego metabolizmu a także do spadku masy ciała. Pistacje wykazują się niskim indeksem glikemicznym. Z tego powodu nawet cukrzycy mogą spożywać te orzechy, gdyż nie powodują one zwiększania cukru we krwi. Dodatkowo, mają one dużą ilość błonnika, który na długo zaspokaja uczucie głodu. Błonnik reguluje też układ pokarmowy.

Orzechy pomocne na diecie wegetariańskiej

Przeciwutleniacze będące w składzie tych zdrowych orzeszków, skutecznie radzą sobie z wolnymi rodnikami. Pistacje przyczyniają się również do zmniejszenia zbyt obfitych krwawień menstruacyjnych, posiadają one pokaźną ilość żelaza. Jak wiadomo, żelazo pełni bardzo ważną rolę, zwłaszcza na diecie wegetariańskiej, na której panuje wiele wykluczeń. Z tego powodu warto włączyć do codziennego menu te orzeszki, zarówno przy wegetarianizmie ale i nie tylko, aby dostarczyć sobie odpowiednią dawkę żelaza.

Witaminy z grupy B obecne w pistacjach

Pistacje mają bardzo dużą ilość witamin z grupy B, który mają niebagatelny wpływ na prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego. W składzie znajduje się między innymi witamina B1, B2, B3, B6. Witaminy te przyczyniają się również do redukowania objawów napięcia przedmiesiączkowego jak i także zwiększają one odporność na stres. Bez wątpienia orzechy te smakują dobrze jako samodzielna przekąska. Można je również dodawać do sałatek, albo można z nich robić musy i dipy. Mają one charakterystyczny zielonkawy kolor, doceniane są one za walory smakowe.

 

Zdrowe migdały w deserach

Dlaczego powinniśmy jeść migdały

Nie są to co prawda orzechy, ale mają tyle samo cennych substancji drogocennych dla zdrowia. Migdały to nasiona migdałowca pochodzącego z Bliskiego Wschodu. Posiadają wiele prozdrowotnych właściwości, są sprawdzonym sposobem na walkę ze zgagą i mdłościami kobiet w ciąży. Zmniejszają poziom cholesterolu i cukru we krwi. Dają uczucie sytości, a więc zapobiegają objadaniu się. Łagodzą stres, napięcia i poprawiają samopoczucie. Są to nieliczne z wyjątkowych właściwości tego drogocennego produktu.

Migdały blanszowane nie tracą swoich cennych substancji. Wykorzystywane są głównie w przemyśle piekarsko-cukierniczym. Mają tak samo dużo:

  • witaminy B2,
  • witaminy E,
  • błonnika,
  • potasu i innych pierwiastków mineralnych,
  • nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT)

co migdały w skórce. Często do swoich przepisów kulinarnych wykorzystują je wegetarianie. Są drugim po orzechach ziemnych, największym dostarczycielem białka wśród orzechów (chociaż nimi nie są). Zawierają więcej tego składnika, niż np. biała fasola. Natomiast dzięki argininie – aminokwasowi, który wpływa na pracę mięśni, są wykorzystywane w kulturystyce i innych sportach.

Migdały zamiast lekarstw

Bogaty skład witamin i substancji mineralnych pozwala migdałom wpływać na poprawę zdrowia. Leczenie kamieni na nerkach czy zwężenie cewki moczowej można wspomagać dietą bogatą w migdały. Dla tych, którzy nie lubią gorzkawej skórki polecane są migdały blanszowane. Także przy problemach z woreczkiem żółciowym, chrypkach i suchym kaszlu warto zajadać się migdałami.

Systematyczne zjadanie migdałów, które są skarbnicą witamin z grupy B poprawi z pewnością stan paznokci, które przestaną się łamać i włosów.

Standardowe zestawienie składników i witamin

W ujęciu procentowym porcja migdałów tj ok 25-28 g zawiera następujące składniki:

  • witamina E (36,4%),
  • mangan (36,0%),
  • magnez (19,5%),
  • miedź (16,0%),
  • błonnik (13,2%),
  • witaminę B2 (13,5%),
  • białko (12,1%).

Procentowo oznaczone zostało dobowe zapotrzebowanie. Wiele substancji zawartych w migdałach zwalcza wolne rodniki, dlatego warto jeść je w stanach zapalnych.

Migdały są dosyć kaloryczne, ale zjadanie ich garści codziennie nie przyczyni się do otyłości, a tylko wyjdzie nam na zdrowie. Czy to w skórce, czy blanszowane zastąpią niezdrowe przekąski i mogą być dodatkiem do pożywnych śniadań. Migdały blanszowane można zmielić i dodać jako składnik na przykład ciast czy deserów bez pieczenia. Zawarte w nich tłuszcze nie lubią długotrwałego działania wysokiej temperatury, więc lepiej zjadać je na surowo. ewentualnie wymoczone o obrane. Każda porcja tego smakołyku przybliży nas do zdrowia.

 

Orzechy włoskie – zdrowy dodatek o szerokim zastosowaniu

Orzechy włoskie to najpopularniejsze orzechy stosowane w Polsce. Ich prosta, bezobsługowa uprawa sprawia, że wielu z nas ma do nich dostęp nawet we własnym ogródku. Jest to produkt o niezwykle szeroki zastosowaniu kulinarnym, jednak do tego orzecha, bardziej przekonywać nas powinny jego właściwości zdrowotne, a nawet lecznicze. Należy jednak starać się kupować świeże, niewyschnięte orzechy, gdyż mają one znacznie lepszą przyswajalność składników odżywczych,

Zastosowanie w kuchni

Orzechy te można śmiało wykorzystać zarówno do deserów, jak i dań wytrawnych. Ich smak, jest bardzo charakterystyczny, wyraźny, lekko goryczkowy i wytrawny. Orzechy włoskie są dość tłuste, przez co świetnie komponują się z serami. W niektórych regionach Włoch, każdy makaron oprószany jest parmezanem, oraz właśnie zmielonymi orzechami włoskimi. Rzadko jednak występują one jako główny składnik. Można spotkać kremy czy wywary z orzechów włoskich, jednak ciężko znaleźć deser czy danie, w którym pierwsze skrzypce grałby ten składnik. Stosując go w kuchni należy jednak uważać, gdyż dość łatwo można przytłumić jego smak, chociażby poprzez zastosowanie zbyt dużej ilości cytrusów czy kakao. W tradycyjnej kuchni staropolskiej, często orzechy włoskie były składnikami sosów do dziczyzny oraz kaczek. Zastosowanie ich jako składnik ciast, to zdecydowanie bardziej współczesny okres polskiej historii kulinarnej.

Właściwości zdrowotne

Należy od razu zaznaczyć, że orzechy włoskie są wysoko kaloryczne, gdyż 100 g tego produktu ponad 640 kcal. Dlatego też, chętnie są stosowane przez osoby ze sporym deficytem kalorycznym. Wegetarianie, często zastępują orzechami włoskimi brak ryb w diecie, ze względu na ich bardzo zbliżone wartości odżywcze. Są one również stosowane w leczeniu nadpotliwości. Spora ilość garbników oraz związków o właściwościach antybakteryjnych sprawia, że nie tylko pocimy się mniej, ale sam pot również wydziela mniej nieprzyjemny zapach.

Orzechy włoskie słyną ze swojego dobrego wpływu na pracę mózgu. Duża zawartość łatwo przyswajalnego fosforu sprawia, że poprawiana jest koncentracja, współpraca między półkulami mózgu oraz usprawniane są procesy myślowe. Jednocześnie, duża zawartość kwasu foliowego i magnezu to naturalny lek na uspokojenie. Pomaga opanować nerwy, osoby zmęczone będą odczuwać mniejsze poirytowanie. Dlatego też, są one bardzo zalecane osobom będącym narażonym na stres, połączony ze wzmożonym wysiłkiem psychicznym.

Stosując zmielone orzechy na skórę, poprawimy jej wygląd, wspomożemy oczyszczanie, odtłuszczenie i usprawnimy gojenie się drobnych podrażnień. Orzechy włoskie to częsty składnik wielu kremów i maseczek do twarzy, oraz dłoni.

 

Kasztany jadalne – wartości odżywcze, pochodzenie i sposoby przygotowania

Kasztany jadalne, jak nazwa wskazuje są jadalną odmianą kasztanów. Pochodzą z drzew liściastych, które produkują jadalne nasiona, potocznie zwane kasztanami. W kuchni wykorzystywane są już od starożytności. Jak możemy je wykorzystać dzisiaj? Jakie znamy sposoby na ich przyrządzenie i dlaczego warto je wdrożyć do swojej diety?

Pieczone kasztany jadalne – pierwotna przekąska

Ciekawostką i zdumieniem dla wielu osób może być stwierdzenie, że kasztany to tak naprawdę prawdziwe orzechy. W odróżnieniu od innych jadalnych nasion takich jak migdały i orzechy nerkowca, te nie nalezą do królestwa owoców. Istnieje wiele odmian kasztanów jadalnych, przy czym europejskie i azjatyckie odmiany są najczęściej spotykanymi przy stołach.

Kasztany jadalne  – wartości odżywcze

Kasztany jadalne w charakterystyczny sposób wyróżniają się spośród innych, naturalnych przekąsek. Te bowiem w swoim składzie nie zawierają w większości tłuszczu,  a skrobię – złożoną z węglowodanów. Oznacza to, że w każdych 100 gramach kasztanów znajduje się znacznie mniej kalorii – bo ponad o połowę – niż w tradycyjnych orzechach. Podobnymi walorami odżywczymi charakteryzują się słodkie ziemniaki, będące nieodłącznym pokarmem osób na diecie przodków, czyli paleo.

Kaloryczność kasztanów jadalnych

Pieczone kasztany jadalne zawierają jedynie 213 kilokalorii na 100 gram produktu. Tymczasem bardzo popularne migdały, orzechy macadamia czy mniej zdrowe orzeszki ziemne – zawierają ich średnio 650 na 100 gram. Mogą być zatem bardzo skutecznym narzędziem dla osób chcących ograniczyć spożycie przyjmowanych w ciągu dnia kalorii. Kasztany jadalne przegrywają niestety pod względem zawartości białka. Zwykłe orzechy zawierają tego cennego składnika od 15 do 25 gram na 100 gram, kiedy kasztany mają go zaledwie 4 gramy. Warto wiedzieć, że białko przyczynia się do zaspokojenia głodu i długotrwałego uczucia sytości.

Inne informacje na temat składników odżywczych kasztanów jadalnych

Każde 100 gram tych orzechów dostarcza:

  • 45 gram węglowodanów,
  • 8 gram błonnika,
  • 2 gramy tłuszczu.

Jeżeli chodzi o mikroelementy zawarte w tym pokarmie, w 100 gramach znajdziemy przede wszystkim:

  • witaminę C – 43 mg (52% dziennego zapotrzebowania),
  • witaminę B6 – 0,376 mg (29% dziennego zapotrzebowania),
  • witaminę B1 – 0,238 mg (21% dziennego zapotrzebowania),
  • witaminę B2 – 0,168 mg (14% dziennego zapotrzebowania),
  • mangan – 9,952 mg (45% dziennego zapotrzebowania).

Oprócz tego znajdują się w nich śladowe ilości takich minerałów jak żelazo, fosfor, cynk, magnez, wapń, witamina b9 i b5.

Zawierają bardzo niskie ilości sodu, zatem mogą być spożywane przez osoby mające problemy z nadciśnieniem i zaburzeniami metabolicznymi.